Przepisy Kucharskie - Tradycyjne Polskie Przepisy Kulinarne

    
  • Załóż swoje konto!
    *
    *
    *
    *
    *
    Pola oznaczone gwiazdką (*) są wymagane.

Dodaj ten przepis do ulubionych
Twoje ulubione przepisy
Wyślij przepis mailem
Wydrukuj ten przepis

Zając w śmietanie

ilustracja przepisu

Opis

Pieczony zając lub królik w śmietanie.

Składniki

Przepis w skrócie
Kuchnia
Główny składnik
Metoda przyrządzenia
Stopień trudności
Rodzaj potrawy
Ilość
6-8 porcji
  • comber i tylne skoki (uda) sprawionego zająca
  • 6-8 dag słoniny
  • 2 czubate łyżki margaryny
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 szklanka śmietany 18-procentowej
  • 2 łyżki cukru na karmel
  • 8 ziaren jałowca
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • 3 ziarna pieprzu

ZALEWA:

  • 1 cebula (10 dag)
  • 1 marchew (5 dag)
  • 1/2 szklanki octu winnego 6-procentowego
  • 1 liść laurowy
  • 8 ziaren pieprzu
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 4 jagody jałowca
  • szczyptę tymianku
  • szczyptę estragonu

Przygotowanie

Mięso oczyścić z błon i żył, opłukać, osaczyć i ułożyć w naczyniu.

Przygotować zalewę: ocet zagotować z 2 szklankami wody. Marchew i cebulę obrać, opłukać, pokroić w cienkie plasterki, wrzucić wraz z przyprawami do wrzącej wody z octem i zagotować.

Ostudzić zalewę i zalać nią zająca. Odstawić mięso w chłodne miejsce na 2-4 dni, codziennie obracać w naczyniu. Następnie wyjąć je z zalewy, osączyć, posolić, naszpikować wąskimi paskami słoniny. W brytfannie rozgrzać margarynę, ułożyć comber i uda, dodać przyprawy, polać stopionym tłuszczem. Piec mięso do miękkości, często polewając sosem wytworzonym podczas pieczenia. Sos uzupełniać wodą. Młodego zająca piecze się około 1 godz. Miękkie mięso wyjąć z piekarnika, podzielić na porcje i ułożyć na ogrzanym półmisku. Z cukru i wody sporządzić karmel. Sos od pieczenia zabarwić karmelem, zaprawić zawiesiną z mąki, ewentualnie dosolić i zagotować. Wymieszać ze śmietaną. Mięso polać połową sosu. Pozostały sos podać w sosjerce.

Zająca podawać z ziemniakami, buraczkami, czerwoną kapustą albo borówkami.

Dodatkowe porady

Mięso zająca powinno dojrzewać (kruszeć) w skórze. Ubitego szaraka należy pozostawić, w pozycji wiszącej, w chłodzie około 2-3 dni. jeśli temperatura otoczenia wynosi powyżej zera. lub 2-3 tygodnie, gdy jest mroźno. Ze sprawionego zająca trzeba ostrożnie wyjąć wątróbkę, tak aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Podroby (wątroba, serce, płucka, nerki) starannie opłukać i wykorzystać do pasztetu. Bardzo dokładnie wymyć tuszkę pod bieżącą wodą. Potem odciąć comber i tylne skoki. Cały przód przeznaczyć na pasztet. Przed pieczeniem lub duszeniem mięso oczyścić z cienkiej lśniącej błonki oraz usunąć z niego ścięgna i tłuszcz, który w czasie obróbki termicznej może nadać mu niemiłą woń. Aby mięso zająca było należycie kruche, trzeba je zamarynować. Czasem zamiast typowej zalewy octowej stosuje się maślankę lub marynatę winno-cytrynową. Istnieje wiele sposobów przyrządzania zajęcy. W kuchni staropolskiej najczęściej przygotowywano zająca w śmietanie. Według tego przepisu można też sporządzić danie z królika.

Recenzje

Polecamy przepis:


Napoleonka