Przygotowanie

Kminek utłuc w moździerzu lub zemleć. Śliwki umyć i moczyć 1 godz. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem oraz kminkiem i odstawić na noc do lodówki.

Zagotować w garnku wodę, włożyć mięso i gotować 5 min, po czym wyjąć i osaczyć. Lekko posolić i oprószyć pieprzem. Ostrym nożem naciąć otwór wzdłuż mięsa i wypełnić osaczonymi śliwkami wymieszanymi z orzechami. Mięso obwiązać bawełnianą nicią lub spiąć kuchennymi szpilkami.

Schab ułożyć w brytfannie, polać olejem i piec pod przykryciem 1 godz. 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, często polewając wytworzonym sosem. Mięso pokroić w plastry szerokości 1 cm, ułożyć na półmisku, polać sosem, przybrać jarmużem i podawać z duszonymi jabłkami. (8 porcji)