Przygotowanie

Indyka sprawić. Naciąć skórę nóg wokół stawu kolanowego i wyciągnąć ścięgna. Indyka dokładnie umyć, osuszyć, natrzeć solą i pozostawić co najmniej na 2 godz.

Przygotować nadzienie: rodzynki umyć. namoczyć w herbacie. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w cienkie paski. Wątróbkę opłukać, osaczyć, posiekać, dodać miękkie masło oraz żółtka i dokładnie utrzeć. Wymieszać z bułką tartą, dodając ją porcjami. Wrzucić rodzynki i migdały, doprawić cukrem, pieprzem, gałką muszkatołową, goździkami i solą. Białka ubić ze szczypta soli na sztywną pianę i delikatnie połączyć z nadzieniem. Gdyby nie było dostatecznie pulchne, dodać śmietany. Nadzieniem wypełnić podgardle i zaszyć otwór. Jeśli trochę nadzienia pozostanie, można włożyć je do wnętrza indyka.

Na dno brytfanny wlać część stopionego masła, tuszkę ułożyć grzbietem do dołu, polać pozostałym masłem i wodą (1/4 szklanki) i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Początkowo piec bez przykrycia, polewając często sosem od pieczenia, potem przykryć brytfannę pokrywą lub folią aluminiową i piec około 1 godz. Następnie zmniejszyć ogień i nadal piec w temperaturze 170-180°C. Podczas pieczenia wyparowany sos uzupełniać wodą i polewać nim indyka. Można ustawić w piekarniku rondelek z wodą. Czas pieczenia wynosi około 40 min na kilogram tuszki. Im starszy ptak, tym dłużej należy go piec. Pod koniec pieczenia posmarować indyka śmietaną, co nada mu chrupkość i doda smakowitości.

Po upieczeniu położyć indyka na dużej desce i pokroić. Jeśli trzeba, pokrojone kawałki mięsa podgrzać w sosie od pieczenia. Resztę sosu podać w sosjerce. Podawać ze smażonymi borówkami, pieczonymi kulkami z ziemniaków albo ryżem.