Średnia ocena użytkowników
/ 5
1 Oceny Użytkowników
Czernina
Średnia ocena użytkowników
/ 5
1 Oceny Użytkowników
Opis
Czernina.
Składniki
Przepis w skrócie
Kuchnia
Główny składnik
Metoda przyrządzenia
Stopień trudności
Ilość
5 - 6 porcji
- podroby i krew z kaczki
- 25 dag wołowiny
- 1 marchew (10 dag)
- 1 pietruszka (8 dag)
- kawałek selera (3 dag)
- kawałek pora (3 dag)
- 1/2 małej cebuli (3 dag)
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 8-10 ziaren pieprzu
- 1 goździk
- po 5 dag suszonych owoców: śliwek, gruszek i jabłek, (według uznania 1-2 łyżki rodzynek)
- 1 łyżka 3-procentowego octu winnego lub sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka zmielonego miodownika (piernika bądź chleba razowego, na miodzie lub pumpernikla)
- 1-2 łyżeczki miodu
- 3-4 łyżki soku wiśniowego
- majeranek
- sól
CIASTO NA KLUSKI:
- 5 łyżek mąki pszennej
- 1 jajko
- sól
Przygotowanie
Do krwi dodać trochę soli oraz ocet, włożyć miód. Ubić krew trzepaczką lub dobrze rozetrzeć, aby pozostała płynna. Do krwi wsypać miodownik i poczekać, aż rozmięknie.
Mięso i podroby opłukać i zalać 7 szklankami wody.
Włoszczyznę obrać, umyć i włożyć do mięsa. Gotować do miękkości.
Cebulę obrać, podpiec na płytce i dodać do rosołu pod koniec gotowania wraz z liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i solą.
Owoce umyć, zalać 1 szklanką wody i osobno ugotować z dodatkiem goździka.
Gotowy rosół przecedzić, połączyć z wywarem z owoców i przestudzić. Mieszając, dodawać wywar porcjami do krwi.
Warzywa z rosołu pokroić w cienkie paseczki, mięso i podroby w kostkę i razem z ugotowanymi owocami dodać do zupy. Co pewien czas mieszając, powoli doprowadzić do wrzenia. Trzeba uważać, aby zupa się nie zwarzyła!
Czerninę można przyprawić majerankiem lub tymiankiem.
Po zestawieniu z ognia do zupy wlać sok wiśniowy.
Przygotować kluski: Z mąki i jajka zagnieść ciasto. Cienko rozwałkować, podsuszyć i pokroić na łazanki lub wąskie kluseczki. Ugotować w posolonym wrzątku i odcedzić. Włożyć do wazy albo rozłożyć do talerzy i zalać zupą.
